“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”到了腊月初八,就算正式拉开了过年的序幕,2024年的第一场雪,又多添了一份过年的氛围。
每年的农历腊月初八,家家户户都会开始准备过年的食材家家户户买大蒜腌制腊八蒜,而富有“中国大蒜之乡”美誉的白桥镇,早已紧锣密鼓的准备起来了。
1月16日上午,来到位于山东省商河县的白桥镇,在一片大片的蒜苗在肥沃的土地中汲取营养,待来年突破覆盖的地膜长出鲜嫩多汁的蒜苔。
中国作协会员、济南市民俗学会黄河民俗文化研究专业委员会庞主任说道,“小雪腌菜,大雪腌肉。” 腌菜在中国有着悠久的传统。《周礼·天官》就有“大致五味也,铡羹加盐菜矣”的说法。所谓羹就是用肉或咸菜做成的汤。这是我国对咸菜吃法最早的文字记载。而对商河来说,醋腌咸菜同样可上溯至周朝时期。
正在罐装腌制腊八蒜
在村口,一处不起眼的招牌后面,藏着一家百年传承老字号——“屹铠香爽口咸菜”,第四代传承人杨先生正撸着袖子,淘洗着刚剥好的蒜瓣。
“腊八节快到了,我们这腊八蒜供不应求,一个月之前就开始加班加点的制作了。”杨先生说道,他们坚持纯手工制作,不添加任何添加剂,经过切菜、腌制、复腌、撒盐、清洗、脱水、配料、熬料、酱制、沥水、装瓶、灌汤、封存等十几道工序,这样加工出来的咸菜香气浓郁、脆嫩爽口。
杨先生也一直沿袭曾祖母的制作工艺,再根据百姓口味的变化,生活水平的提高,研制出了不加糖的腊八蒜,对糖尿病患者和不喜糖人群十分友好,“我们的蒜都选用白桥紫皮蒜,个大、皮红、色匀,对有伤残的、软烂的都挑出来,再进行下一步腌制。”杨春青骄傲地说。
南董村党支部书记董孟秀是土生土长的白桥人,在他印象中,还在上高中时,村里就有个别村民开始种植大蒜,等到1984年,几乎每户都有2-3亩地种植大蒜,董孟秀告诉记者,他们村依靠种植大蒜,每亩每年净利润可以达到3000元,好的年份可以达到5000元。
白桥镇位于商河县东南部,土质肥沃,水源充足,具有多年的大蒜种植历史,是国家级农业产业强镇,山东“商河大蒜”新六产融合发展试点镇,济南市唯一的整建制大蒜生产专业镇。全镇大蒜种植面积7万亩,大蒜平均亩产3000斤,蒜苔平均亩产1300斤,年产大蒜10万吨、蒜苔5万吨。
庞主任说,小小的腊八蒜,在千年古县商河的这方热土上,不仅具有民俗的意味,更闪耀着人文的光芒。
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