大蒜是厨房中常见的调味品，吃饺子要配大蒜、吃面条要配大蒜、吃火锅也要配大蒜、吃烤肉还要配大蒜，没有大蒜就没有灵魂。

　　《博物志》中记载，大蒜在汉朝时期被引入到我国，已有上千年历史。以往大蒜只是餐桌上简单的小角色，而如今随着疫情防控形势的变化，很多人开始指望吃大蒜预防新冠了，生怕有一点疏忽就加入了“羊群”。

　　每天嘴里含蒜片、甚至大量吃蒜，到底能预防新冠吗？大蒜味留“香”持久怎么破？这篇文章就来聊聊大蒜。

　　吃大蒜能预防新冠吗？

　　之所以会有吃大蒜预防新冠的说法，是因为大蒜中含有大蒜油，其主要成分是大蒜素。

　　大蒜素是一种带有刺激性气味且具有挥发性的有机硫化物，具备一定的生物学活性，不仅能抗氧化、降血压、降血脂、抗肿瘤，还对细菌、真菌、病毒和寄生虫具有明显的抑制作用。

　　另外，也有一项研究中提到，大蒜素的生物活性位点和丝氨酸蛋白酶之间形成氢键从而降低新型冠状病毒的感染，预防其爆发。

　　也有临床试验对197例新冠患者进行了对照实验，其中97例患者在治疗过程中使用了大蒜精油，另外100例患者仅接受常规治疗。结果显示，接受了大蒜精油治疗的患者表现出更短的症状持续时间，核酸检测转阴以及计算机断层扫描（CT）症状改善时间等都比常规治疗患者更早。

　　不过，需要清楚的是，以上研究中用到的都是特定成分的提取物，和我们平时吃到嘴里的大蒜相比还具有一定差距，并不意味着直接吃大蒜也能达到同样的效果，盲目吃蒜还可能会出现问题。

　　虽然大蒜是免疫调节剂，有报告表明含有大蒜（生大蒜或压碎大蒜）的膳食会影响人类免疫力的表达，提高免疫力。但也别为了预防新冠病毒去频繁或大量吃蒜，目前还缺乏直接吃大蒜能预防新冠的权威体内研究与临床实验证据。

　　大蒜能给我们带来什么？

　　俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，吃肉配大蒜是很多人的习惯。这可不仅仅是为了好吃，瘦肉中含有丰富的维生素B1，这种营养属于水溶性维生素，在体内停留的时间很短，会随尿液排出。

　　有研究显示，如果在吃肉的时候搭配大蒜一起吃，肉中的维生素B1就能和大蒜中的大蒜素结合，形成“蒜胺”，使其由水溶性变为脂溶性，延长了在体内的停留时间，能更好的促进维生素B1的吸收利用。

　　所以，我们在吃富含维生素B1的食物时可以配上大蒜，比如瘦肉、肝脏、蛋类、乳类等食物。

　　大蒜口感辛辣是因为其中的蒜氨酸在大蒜被挤压或切割破损之后，会在蒜氨酸酶的作用下迅速生成大蒜素，大蒜素很辣，它不仅是大蒜的生物活性物质，也是菜品调味的主要成分。

　　不过，大蒜素性质不稳定，在室温下，大蒜素易降解成阿霍烯等化合物，其抗菌活性明显下降。当大于 80 ℃时，大蒜素的抗菌活性完全丧失。

　　如果害怕大蒜的辛辣，可以将大蒜炒熟或者炖汤的时候扔里面几个，受热之后大蒜素活性丧失就不再辛辣了。虽然不再具有抗菌作用，但却可以为我们补充菊粉，大蒜中含有9%~16%的菊粉。

　　菊粉是一种多糖，属于可溶性膳食纤维，也是益生元的一种，可促进益生菌增殖、抑制肠道腐败菌生长、改善肠道微环境、调节血糖水平。

　　另外，2011年的一项荟萃分析中显示，葱属蔬菜（洋葱、大蒜、葱、韭菜、细香葱等）对幽门螺杆菌具有抗菌作用，与降低胃癌的发病风险相关，每天吃20克葱属蔬菜，可将胃癌风险降低9%，[7]20克大蒜相当于3~4瓣。

　　如何挑选一颗好大蒜？

　　要挑选蒜瓣丰满、蒜头肥壮、干爽、无干枯和开裂、蒜瓣呈乳白色的蒜。如果喜欢吃更辣一些的，可以选择独头蒜。

　　大蒜储存时间久了过了休眠期会出现发芽，这就是我们常吃的蒜苗（青蒜），膳食纤维、维生素C、胡萝卜素的含量分别是大蒜的1.6倍、5倍、9.3倍。而大蒜成熟以后从中间萌发出来的茎就是蒜薹，膳食纤维、矿物质镁、铁、锌的含量会增加，分别是大蒜的2.3倍、1.3倍、3.5倍、1.2倍。

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