1 范围
本标准规定了大蒜的质量要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮藏等要求。
本标准不适用于独头蒜。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于标准。
GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
GB/T 18406.1 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求
SB/T 10158-1993 新鲜蔬菜包装通用技术条件
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
大蒜 garlic
百合科葱属的一个栽培种，是短缩茎盘上侧芽叶鞘膨大而成的蒜瓣所组成的近球形鳞茎，收获后经晾晒干燥，切除须根并保留一定长度蒜梗的大蒜头。
3.2
横径 diameter
蒜头最大横断面的直径。
3.3
梗长 stem length
大蒜假茎或花茎从剪断处至鳞茎顶端的距离。
3.4
同一品种 same variety
植物学特征及生物学特性相同的群体。
3.5
相似品种 similar variety
植物学特征及生物学特性相同的群体。
3.6
成熟 maturity
大蒜鳞茎充分膨大，蒜瓣坚实饱满，达到市场所要求的品质形态，又称商业成熟。
3.7
形状规则 regular shape
具有该品种固有的典型形状特征，如扁圆形、高桩圆形等。
3.8
形状较规则 relatively regular shape
基本上具有该品种固有的典型形状特征。
3.9
形状不规则 less regular shape
不具有该品种固有的典型形状特征。
3.10
坚实饱满 solid and plump
大蒜鳞茎发育良好，蒜瓣排列抱合紧密，不呈皱缩状态。
3.11
完整 integrity
蒜头形状未破坏，革质蒜皮完好，无裂皮和脱皮现象。
3.12
较完整 relative integrity
蒜头革质蒜皮包覆较完好，有轻微裂皮和脱皮现象。
3.13
不完整 less integrity
蒜头革质蒜皮包覆不紧密，有较多的裂皮和脱皮现象。
3.14
干燥 dry
蒜头表层叶鞘及包裹蒜瓣的叶鞘均呈干革质膜，而无湿润感。
3.15
洁净 cleanliness
蒜头无泥土及其它杂质。
3.16
气味正常 normal odor
具有大蒜固有的辛辣气味，而无异味。
3.17
霉变蒜 mildewy garlic
受霉菌侵染，出现霉斑的蒜头。
3.18
腐烂蒜 rotten garlic
受细菌侵染，出现腐烂瓣的蒜头，包括干腐和软腐。
3.19
发芽蒜 germinating garlic
一个或多个蒜瓣内的休眠芽萌发长达蒜瓣长度三分之一的蒜头。
3.20
日灼伤蒜 scalding garlic
因日晒引起蒜瓣肉质透明变黄的蒜头，俗称“糖蒜”。
3.21
热损伤 hot injury
因高温、高湿引起蒜瓣肉质透明变黄的蒜头。
3.22
虫蚀蒜 worm-bitten garlic
一个或多个蒜瓣被虫咬伤的蒜头。
3.23
僵蒜 mummified garlic
因不成熟或失去水分使一个或多个蒜瓣干瘪、萎缩的蒜头。
3.24
散瓣蒜 scatter garlic
因收获过迟、成熟过度或遭受机械外力而使蒜瓣散落的蒜头。
3.25
皱缩空腔蒜 wrinkled-clove and empty garlic
一个或多个蒜瓣萎缩形成空壳的蒜头，俗称“气蒜”。
3.26
多层蒜 multi-layered garlic
由于收获过晚或贮存条件不适而造成的外皮破损或脱落，并呈现“百合状”，俗称“杈子蒜”或“百合蒜”。
3.27
独头蒜 one-clove garlic
由于种种原因未经过春化阶段，而形成不抽薹，不分瓣的蒜头。
3.28
机械伤 mechanical injury
因机械外力造成的蒜头损伤，如刀切伤、碰伤、擦伤等。
3.29
轻微机械伤和严重机械伤 light and heavy mechanical injury
轻微影响蒜头外观及食用品质的机械伤和严重影响蒜头外观及食用品质的机械伤。
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